Get Up to 40% OFF New-Season StylesMenWomen * Limited time only.

در ماهيت نخود

بازگشت به Blog

در ماهيت نخود

نخود بر دو نوع بري و بستاني مي­باشد، ونوع بستاني آن مشهور است، و به رنگ­هاي سفيد و سرخ و سياه مي­باشد، و گياه آن به صورت ايستاده مي­رويد و طول آن كمتر از يك گز مي­باشد و بر بيشتر از يك ساقه، شاخه مي­دهد، و ساقه آن نيز ايستاده است، و به صورت تازه و خشك كرده و به صورت خام و پخته، و سرخ كرده و نمك سود و بدون نمك خورده مي­شود. جوهر اين گياه از جوهر مائي و جوهر ارضي تركيب شده است، و ممازجت بين آن­ها مستحكم است، و به همين خاطر در طعم آن شوري مي­باشد و اين شوري همان­طور كه بارها بيان كرديم، ناشي از شدت ممازجت و آميختگي جوهر ارضي گرم و خشك با جوهر مائي مي­باشد، و به خاطر شدّت ممازجت جوهر مائي نخود با جوهر ارضي آن، در نتيجه جوهر آن جوهر مواد غذائي مي­باشد و خاصيت غذائي آن فراوان است و اين به خاطر تراكم و فشردگي جرم آن و خالي بودن آن از جوهر ناري مي­باشد، ولذا از جمله حبوباتي است كه بر آن تغذيه مي­شود، و چه بسا كه از آن نان تهيه كنند، و گاه باشد كه آرد نخود را با آرد گندم نامرغوب مخلوط كنند، و در اين صورت رنگ نان تهيه شده از آن بهتر از زماني خواهد بود كه فقط با آرد گندم تهيه شده باشد.
جوهر ارضي نخود متفاوت است، و اين بدان خاطر است كه برخي از آن بسيار گرم، مُحترق و تلخ است، و اين همان است كه در اثر آميختگي با جوهر مائي، بدان مزه شوري مي­دهد، و برخي از آن گرم و معتدل است، و اين همان است كه بدان مزه شيريني مي­دهد، و اين دو جوهر ارضي در نخود بسيار كم مي­باشند، زيرا كه شوري و شيريني در طعم نخود ناچيز مي­باشند، و برخي از اين جوهر ارضي معتدل است، و اين همان است كه همراه با جوهر مائي، طعم بي­مزه به نخود مي­دهد، و اين جوهر ارضي بيشترين مقدار جوهر ارضي موجود در نخود است، زيرا كه بي­مزه­گي از آشكارترين مزه­هاي نخود به شمار مي­رود. نظر به اين كه نخود از جمله محصولات و حبوبات به شمار مي­رود، بدون شك در آن رطوبت فضلي وجود دارد و اين رطوبت ـ بدون شك ـ براي اين در نخود وجود دارد كه از آن گياه ديگري متولد شود، و لذا بايد كه جوهر آن متناسب با جوهر گياه باشد، و بايد كه همچنين از جوهر ارضي و جوهر مائي باشد همان طور كه بارها اين موضوع را بيان كرده ايم.
در نخود سياه جوهر ارضي تلخ بيشتر و جوهر مائي آن كمتر است، و لذا در شوري آن تلخي نيز ديده مي­شود، و ما بارها بيان كرديم كه شوري ناشي از اجزاي جوهر ارضي تلخ و مُحترق است كه با اجزاي جوهر مائي مخالطت و آميختگي دارد، و هرچه كه اين جوهر ارضي بيشتر و جوهر مائي كمتر باشند، ظهور طعم اين جوهر ارضي نمايان­تر خواهد بود، و لذا مزه شوري آن به تلخي خواهد زد، و به همين خاطر است كه طعم تلخي در نخود سياه ديده مي شود در حالي كه در نخود سفيد چنين نيست.
ضمناً اين جوهر ارضي در نخود سرخ كمتر از جوهر ارضي در نخود سياه و بيشتر از جوهر ارضي در نخود سفيد است، و جوهر مائي آن برعكس مي­باشد، و لذا نخود سياه گرمي و احتراق بيشتري از نخود سرخ، و نخود سرخ از نخود سفيد دارد و به خاطر فراواني جوهر ارضي مُحترق در نخود سياه است، كه رنگ آن سياه شده است، و به خاطر متوسط بودن، در نخود سرخ و ناچيز بودن در نخود سفيد، رنگ يكي سرخ و ديگري سفيد مي­شود، و همچنين نخود بري جوهر مائي كمتري دارد و لذا طعم آن مايل به تلخي است، همان طور كه در باره نخود سياه بيان كرديم.
اجزاي جوهر ارضي در نخود، هرچند كه با جوهر مائي آن ملازمت دارند، اما برخي از آن با برخي ديگر ملازمت ندارند، و به همين خاطر نخود چون پخته شود، شوري و شيريني آن كم شود و بي­مزه­تر خواهد شد، و علت اين امر مفارقت و انفصال بخش كثيري از جوهر ارضي مُحترق و متوسط الحرارت آن از جوهر ارضي معتدل مي­باشد كه به آبي كه نخود در آن پخته شده منتقل مي­شود، و به همين خاطر طعم آب مذكور به اين دو طعم ـ يعني شوري و شيريني ـ تغيير مي­كند، و به همين سبب آب مذكور باعث شكم روش مي­شود، چه اين كه شوري آن باعث ظهور خاصيت جلا مي­شود. چون جوهر نخود، جوهر ارضي فراواني دارد و فاقد جوهر ناري است، و جوهر هوائي كمي دارد و به همين خاطر جوهر آن جوهري سخت دارد، لاجرم جوهر آن مايل به غليظي مي­باشد.

 

اشتراک گذاری پست

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بازگشت به Blog