کتاب «غذای سالم ، غذای ارگانیک» اثر دکتر محمد دریایی، ضرورت بازگشت به تغذیه سالم را با نگاه علمی و عملی توضیح میدهد. این کتاب کشاورزی ارگانیک را یک انتخاب لوکس نمیداند؛ آن را یک ضرورت حیاتی معرفی میکند.
امروز بیش از ۱۴۰ کشور محصولات ارگانیک تولید میکنند. بیش از ۳۲ میلیون هکتار زمین گواهی ارگانیک دارد. ۳۴ میلیون هکتار دیگر بهصورت طبیعی و خودرو محصول میدهد. با این حال، هنوز بخش بزرگی از زمینهای جهان بررسی علمی نشده است. این آمار نشان میدهد که جهان به سمت تولید سالم حرکت کرده است.
ایران سابقهای طولانی در کشاورزی طبیعی دارد. کشاورزان قدیم با احترام به خاک، چرخه طبیعت را حفظ میکردند. آنها مصرف کود و سم را محدود نگه میداشتند. اما در دهههای اخیر، مصرف بیرویه کودهای شیمیایی و سموم نباتی افزایش یافت. این روند خاک را تضعیف کرد. آب را آلوده ساخت. کیفیت مواد غذایی را کاهش داد.
کشت ارگانیک این چرخه آسیبزا را متوقف میکند. این روش حاصلخیزی خاک را حفظ میکند. فرسایش را کاهش میدهد. تنوع زیستی را تقویت میکند. کشاورزی ارگانیک از تولید بیرویه دیاکسید کربن میکاهد. این اقدام سرعت گرمایش زمین را کاهش میدهد. افزایش دمای زمین پیامدهای جدی دارد. اگر دمای زمین فقط یک درجه افزایش یابد، تولید محصولات کشاورزی بیش از ۱۰ درصد کاهش پیدا میکند. اراضی نیمهخشک به بیابان تبدیل میشوند. افزایش دیاکسید کربن حتی کیفیت تغذیهای گیاهان را کم میکند. تحقیقات نشان میدهد که سطح پروتئین گیاهی با افزایش CO₂ حداقل ۱۵ درصد کاهش مییابد.
سموم شیمیایی آسیب گستردهای به اکوسیستم وارد میکنند. آنها جمعیت حشرات مفید را نابود میکنند. حشرات ۷۵ درصد ساختار زیستی جهان را تشکیل میدهند. زنبورها نقش حیاتی در گردهافشانی دارند. ارزش اقتصادی گردهافشانی آنها سالانه میلیاردها دلار برآورد میشود. بدون زنبورها، امنیت غذایی پایدار نمیماند.
رویکرد کتاب غذای سالم ، غذای ارگانیک
دکتر محمد دریایی بیش از ۴۰ سال در حوزه تغذیه سالم فعالیت کرده است. او پژوهش میدانی انجام داده است. او تولید محصولات سالم را ترویج کرده است. مرغ غیرهورمونی، عسل طبیعی، نان سبوسدار، حبوبات سالم، برنج و شکر قهوهای، و روغنهای گیاهی طبیعی از جمله نمونههایی هستند که او معرفی میکند.
این کتاب فقط درباره کشاورزی نیست. این اثر درباره سلامت جامعه است. درباره استقلال غذایی است. درباره کاهش وابستگی به الگوهای صنعتی ناسالم است. نویسنده مخاطب را به انتخاب آگاهانه دعوت میکند. او نشان میدهد که هر انتخاب غذایی، یک تصمیم زیستمحیطی و درمانی است.
«غذای سالم ، غذای ارگانیک» راهنمایی روشن برای خانوادهها، کشاورزان، پژوهشگران و فعالان حوزه سلامت است. این کتاب مسیر رسیدن به جامعهای سالمتر و پایدارتر را ترسیم میکند. اگر این اثر برایتان جذاب بود، پیشنهاد میکنم دیگر کتابهای تغدیه و سبک زندگی سالم انتشارات سفیر اردهال را نیز دنبال کنید.
