مائده الحیات

رسالۀ «مائدةالحیات» ازجمله متون عصر صفویه در باب هنر طبخ و طباخی درباری است که توسط نورالله خان، آشپز دربار شاه‌عباس صفوی و به فرمان او و به‌منظور تعلیم و آموزش آشپزهای دربار نگارش یافته است. پیش‌ازاین، از نورالله خان رسالۀ دیگری به نام «مادةالحیات» با دستورات غذایی تقریباً مشابه توسط دکتر ایرج افشار در کتاب آشپزی دورۀ صفوی معرفی شده و از سوی انتشارات سروش به چاپ رسیده است. اینک رسالۀ دیگری با نام «مائدة الحیات» از نورالله خان توسط راضیه صادقی بازگردانی و تصحیح شده که در مقایسه با رساله مادة الحیات، دارای پاره‌ای دستورات طباخی جدید است که در آخر کتاب، از باب دوم تا باب هفتم، در ذکر اقسام کوکوها، کباب‌ها، شش درنکه و قلیۀ ترش آورده شده است.